11/30受付分で初めての注文を頂きました😊

ありがとうございます🙇‍♂️

多くのお店の中からお試し頂き、嬉しさと共に良い焙煎をしなければという決意も新たにしました。

ウォッシュドの難しさは、フレッシュな酸味の追求と生焼けによるエグみが隣合わさっていることです。

そしてエグみがを避けるべく過度に熱風を当てると、ロースト臭(いわゆるベイクド臭)が豆に付きフレッシュさが低減してしまいます。

ウォッシュドでは序盤の火力設定が、火の通りの根幹であると考えております。

最近は、投入時から豆のふやけるタイミング辺りまである程度強めの火力を当てる焙煎、のコツを掴みつつあり手応えも感じています。

熱風式(ローリングスマート等)の焙煎機ほどのフレッシュは難しいですが、半熱風式のディスカバリーの良さを活かした甘みとコクとのバランスを重視して更なる研究を深めていきます💡